おいしくて身体にも良い胡麻
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胡麻という植物

胡麻は身体にも良く多くの料理に使われている植物です。

胡麻は色々な料理に使われていますので家庭だけでなくレストラン、中華料理屋、 ラーメン屋、料亭など多くの場所でも見かけるでしょう。 ですが実際に胡麻がどのように栽培されているのか、加工されているかという事は あまり知られていません。

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胡麻の収穫

皆さんの食卓で目にする胡麻はどのように収穫されるのでしょうか。

名前は誰もが知っている胡麻ですが、どんな風に栽培するのかはあまり知られて いないでしょうし、どのような花を咲かすのか、いつ頃花を咲かすのか、どのような 実をつけるのか、実物を見たことのある人もあまりいません。 胡麻は梅雨前、6月上旬から中旬に種蒔きすることから栽培は始まります。 日差しの強くなる時期よりも前、梅雨入りする少し前の時期です。

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胡麻の豆知識

荏胡麻(えごま)はなんと胡麻ではありません。

荏胡麻というものがありますが、実はこの荏胡麻は胡麻科ではなくシソ科の植物 だそうですから驚きです。 名前からして胡麻の仲間のようですが全く胡麻とは関係の無い、胡麻科ではない 植物なのです。 荏胡麻の風味が胡麻に似ていたことからこの名前が付いたようですが、昔は胡麻も 高価な食材でしたので、手の届かない一般の人々は胡麻の代用品として荏胡麻を 普段から食べていたそうです。

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利休焼き

胡麻を使った料理のことを利休焼きといいますがその理由はご存知でしょうか。

胡麻料理のことを利休焼き・利休煮と呼ぶことがあります。 きっと千利休(せんのりきゅう)に関係のある逸話があるのだろうと思わせる 呼び名なのですが、千利休と利休焼きの関係はどのようなものなのでしょうか。 パッと思いつくのは千利休がこういった胡麻料理を作った、産み出したからこそ、 千利休の名前を取って利休焼きというのではないか、との考えでしょう。 ですが実際には利休が考え出したものではないようで、千利休の死後になんとなく 後の人々が付けたようです。

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